Pétrir l’avenir : la recette d’Elsa Houde et de sa boulangerie oh les pains

L’opportunité d’ouvrir une boulangerie s’est présentée presque naturellement pour Elsa Houde. En 2020, elle amorce une transition audacieuse de sa carrière en communication vers son envie de s’impliquer activement dans sa communauté et concrétise son projet en inaugurant oh les pains.

Cette ouverture, en plein cœur de la pandémie, est loin d’être un simple détail historique. Cela souligne la détermination d’Elsa et sa vision claire: offrir un lieu accueillant et chaleureux, où le pain et les produits de qualité sont à l’honneur. Chez oh les pains, l’expérience va bien au-delà de l’achat d’une baguette : c’est un espace de vie où les clients peuvent partager des moments authentiques tout en dégustant une déclinaison de produits de boulangerie toujours réinventés.

Des idées, Elsa et son équipe n’en manquent pas! Rapidement, la boulangerie intègre des pratiques d’économie circulaire autour de l’élaboration de ses produits. Par exemple, dans les premières années, pour concocter un de ses pains spéciaux, l’équipe récupère le petit lait de la production de ricotta du café voisin, Le Paquebot. Ce ricotta provient lui-même en grande partie de la récupération des deux entreprises du lait non utilisé dans la confection des cafés. Même si aujourd’hui, le petit lait a été remplacé par le kéfir, le pain existe toujours et reste le point de départ des explorations de l’équipe.

Les collaborations de oh les pains ne s’arrêtent pas là. La boulangerie utilise également la drêche, un résidu du processus de brassage de la bière, provenant de la brasserie locale Le Frontibus, pour élaborer son pain à la bière. La drêche, riche en fibres et protéines, offre non seulement une seconde vie à ce sous-produit, mais enrichit également la saveur et la texture du pain. Cette démarche n’est pas seulement un choix coresponsable, c’est aussi une manière de travailler en collaboration et en synergie avec les autres entreprises locales. 

Chez oh les pains, il n’y a pas de sous-produit, chaque substance secondaire issue d’un processus de production donne l’occasion de créer de nouveaux produits tout en donnant une seconde vie à ce qui est parfois considéré à tort comme des résidus.

Photo : oh les pains

Pour Elsa Houde, le développement durable va bien au-delà de la revalorisation de certains aliments. La notion de développement durable est aussi au cœur de la gestion de son équipe. Elle veille à adapter les horaires de travail à la diversité de ses employés, pour répondre aux besoins individuels, qu’il s’agisse d’étudiants avec des contraintes scolaires changeantes ou de parents ayant besoin de plus de flexibilité. Cette approche personnelle et bienveillante fait de oh les pains une entreprise où le développement durable rime aussi avec humanité. 

Photo : oh les pains

Depuis son ouverture, la boulangerie oh les pains a su tisser des liens étroits autant avec sa clientèle qu’avec les entreprises locales. Chez oh les pains, on ne se contente pas de pétrir de la pâte. Au fil des années, Elsa a su façonner un lieu de rencontre où chacun chacune vient acheter son pain du jour et partager un sourire, une conversation autour d’un café et même un service. La boulangerie est devenue un pilier de la communauté, un espace où le sentiment d’appartenance se renforce autour de produits authentiques et de pratiques durables.

Été comme hiver,  les employés livrent le pain quotidien aux entreprises situées sur la rue de la Reine. Elsa et son équipe ont réussi à recréer la notion de village dans le centre-ville de Gaspé, prouvant que les petites entreprises peuvent être le cœur battant d’une communauté dynamique et soudée, comme on la connaît à Gaspé.

Merci à Alexa Sicart, D'Aiguillon Communication, pour sa collaboration à la rédaction de ce billet. 

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