Saumons fumés gaspésiens

Goûtez les savoureux saumons fumés élaborés par des artisans passionnés tout le tour de la péninsule! Voici des suggestions de lieux où vous en procurer.

Reconnu depuis plusieurs décennies comme établissement hôtelier et restaurant, l’Hôtel Motel Belle Plage a aussi fait sa marque avec ses célèbres fumoirs. On y transforme du saumon de l’Atlantique soigneusement sélectionné, qui est ensuite vendu sur place et servi au restaurant.

Sans révéler les secrets de sa saumure maison, l’établissement donne juste assez d’information sur sa recette et sa méthode pour nous mettre en appétit : badigeonnés d’huile après un « bain de saveur » de 18 h, les filets de saumon sont suspendus dans les fumoirs une dizaine de jours. Imprégnés de fumée de sciure de bois, ils prennent ensuite un « dernier bain, au cognac » avant d’être prêts à être dégustés. En plus de proposer du saumon fumé en filets et en tranches, le fumoir du Belle Plage offre de la mousse de saumon fumé, de la truite fumée en filets, ainsi que des crevettes et des pétoncles fumés.

Lauréate de la reconnaissance Le Renaud-Cyr, mérite national pour sa « contribution remarquable à la gastronomie québécoise », l’entreprise Atkins et frères constitue une référence dans son domaine. Spécialisée dans la fumaison de saumon et de truite à chaud et à froid, elle produit également du maquereau fumé, des fruits de mer fumés et des rillettes de poisson fumé.

Le secret de son succès est sans doute le respect de sa promesse, qui est de « créer et d’offrir des poissons et fruits de mer fumés du même niveau » que ce qu’elle proposerait à sa « propre table pour la famille et les amis ». Les produits Atkins et frères sont offerts dans plusieurs points de vente en Gaspésie et ailleurs au Québec, mais rien ne vaut un arrêt à la boutique de l’entreprise, au cœur de Mont-Louis, bordée par une magnifique baie. Succombez à l'un des produits offerts en dégustation...

Photo : Atkins et frères

Situé sur la route 132 à Percé, face à la mer, le Fumoir du Paternel vous accueille dans une grange datant de 1942. Alain Bujold y perpétue le savoir-faire transmis par son père Edgar, en fumant les poissons à chaud et à froid. Pendant plusieurs années, il a servi ses délicieuses créations à son restaurant du Manoir de Percé. Laissez-vous tenter par ses spécialités : saumon, maquereau, morue, flétan, pétoncle et truite fumés à froid, sans oublier les bonbons et jerkey de saumon fumé à l’érable et à la bière de Pit Caribou.

Photo : Fumoir Le Paternel

Fumés à froid avec une méthode traditionnelle de brûlage du bran de scie d’érable, les produits du Fumoir Cascapédia sont élaborés avec des ingrédients locaux, comme du sirop d’érable, qui leur confèrent une saveur unique. Son offre est composée de saumon, de truite, de crevettes, de maquereau et de hareng fumés, assaisonnés de différentes façons. À découvrir, notamment : son saumon fumé au poivre d’ail, au citron et à l’aneth. Les produits du Fumoir Cascapédia sont offerts dans plusieurs supermarchés, mais aussi sur place, où vous pourrez également en savoir plus sur sa longue tradition de fumaison et ses méthodes.

Poissonneries gaspésiennes

Pour l’embarras du choix en matière de saumon fumé à chaud ou à froid, un arrêt s’impose dans les nombreuses poissonneries gaspésiennes qui ponctuent votre trajet. Vous y trouverez les délicieux produits des nombreux fumoirs de la péninsule.

Photo : Geneviève O'Gleman

Découvrez tous les savoureux saumons fumés élaborés par des artisans passionnés tout autour de la péninsule!

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